Deze zeer delicate witte Pu-Erh thee komt uit een natuurreservaat in het Ailao gebergte in Yunnan. In deze bossen leven de oudste theebomen ter wereld. De thee wordt nog met de hand geoogst van wilde bomen door mensen uit nabijgelegen dorpen. Zij zijn de enige die toestemming hebben deze thee te plukken. Dit type Camellia is van de Assamische variëteit. Dit is dezelfde variant als wordt gebruikt voor klassieke Pu-Erh thee. De thee heeft een zeer unieke smaak. Licht zuur, zoet en een kleine hint van fruit met delen ceder/eucalyptes. Erg fris en het proberen waard! De eerste infusies zijn helder, bijna transparant, terwijl de opvolgende infusies een licht gouden kleur krijgen.

Aan het eind van de winter worden de nog te openen scheuten, zonder de bladeren, verzameld. Dit gebeurt op een hoogte van meer dan 2000 meter. Omdat dit de eerste thee is jaarlijks wordt geplukt wordt het ook wel de ‘boodschapper van lente’ genoemd. Na het oogsten laten de dorpelingen de malse scheuten in het licht drogen. Hierdoor heeft het een zeer laag oxidatief gehalte en behoudt de thee de organoleptische eigenschappen en rijke hoeveelheid antioxidanten. Na het verwerken zijn de scheuten volledig bedekt met een dik, helder en zacht pluis.

De infusie van deze thee gaat goed met de Gong Fu Cha methode. Gebruik een Gaiwan van ongeveer 200ml en zo’n 4 gram aan scheuten. Met water van 85°C kort de scheuten wassen vóór de eerste infusie van ongeveer een minuut. Bij opvolgende infusies steeds een paar seconden langer. Met deze methode kun je goed alle aroma’s proeven die vrijkomen bij elke infusie. Met een theepot is dit ook mogelijk. Gebruik dan 500 ml en 3 gram. De eerste infusie neemt zo’n 2 minuten, en opvolgende infusies steeds een paar seconden langer.

Instructies:

• Temperatuur: 80°C graden
• Infusie-tijd: 90 seconden
• Aantal infusies: 5 – 6
• Hoeveelheid: 3 g per 300 ml

Tips:

• Zet de thee zo mogelijk met bronwater.
• Om de goede eigenschappen en de originele smaak van de thee te behouden,
  raden wij aan om geen melk, citroen, suiker of honing te gebruiken.